koreanyori.com(co.kr) 68. 고기깻잎말이조림

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조림편 68.고기깻잎말이조림

재료

깻잎 ▶30장

밀가루 ▶적당량

두부 ▶1/2모

쇠고기 ▶100g

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

조림장

진간장 ▶3큰술

청주 ▶1큰술

통 깨 ▶1큰술

다진 파 ▶3큰술

다진 마늘 ▶1큰술

물엿 ▶3큰술

참기름 ▶1/2큰술

고춧가루 ▶1큰술

실고추 ▶약간

물 ▶1컵

     고기깻잎의 형태를 조림으로 바꾼 음식이다. 이처럼 같은 재료라도 조리법을 달리하면 전혀 새로운 맛을 만들어 낼 수 있다. 대개
        " 전 "이란 음식은 볼품 있고 맛도 있지만, 바로 해서 따끈할 때 집어먹기는 좋아도 밥 반찬으로는 별로 인기가 없다. 이에 반해
        깻잎 말이 조림은 두고두고 먹어도 좋을 반찬이 된다. 먹다 남은 전이 있을 때도 만들어 봄직한 조림반찬이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 준비하여 흐르는 물에 씻어
         물기를 뺀다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 닦은 다음 한쪽 면에만 밀
          가루를 얇게 묻힌다.
      ▶ 면 보자기에 싸서 으깨어 물기를 꼭 짠 후 도마 위에 놓고
          칼을 옆으로 눕혀 곱게 부순다.
      ▶ 준비한 쇠고기는 곱게 다진다.
      ▶ 실고추는 짧게 끊어 놓는다.
      ▶ 넓은 그릇에 으깬 두부와 다진 쇠고기를 담고 소금으로
          심심하게 간한 다음, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 깨소
          금, 참기름 등으로 무쳐 끈기가 생기도록 골고루 치 댄다.
      ▶ 깻잎의 밀가루를 묻힌 면에 양념한 두부고기소를 조금씩
          놓고 돌돌 말아 풀어지지 않게 한다.
      ▶ 진간장에 다진 마늘, 다진 파, 통 깨, 물엿, 청주, 고춧가
          루, 참기름을 분량대로 넣고 골고루 섞어 조림 장을 만든
          다.
      ▶ 냄비에 깻잎말이를 한 켜 놓고 실고추와 조림 장을 고루
          뿌린다. 같은 요령으로 반복해 켜켜로 안친 후, 자작해질
          정도로 물 1컵을 냄비 가장자리로 돌려 붓고 푹 조린다.

고기깻잎말이조림

두부, 쇠고기 양념하기

속 재료에도 간이되어 있어야
맛이 겉돌지 않고 깊은 맛이 생
겨 난다. 소금과 갖은 양념으로
밑 간을 해둔다.

깻잎으로 두부 고기소말기

깻잎 한쪽면에 밀가루를 묻힌
뒤 밑 간한 두부고기소를 놓고
만다. 밀가루를 묻혀야 재료가
잘 붙어 있는다.